PRESENTAZIONE

Ho iniziato il mio percorso nel mondo della pizza nel 2023, frequentando il Corso di Formazione Professionale per Pizzaioli presso l’Accademia della Pizza a Roma.

Terminata la formazione, ho scelto di consolidare immediatamente le competenze attraverso un’esperienza pratica di 12 mesi presso un laboratorio specializzato nella produzione artigianale di basi pizza. Qui ho avuto modo di approfondire in particolare le tecniche di impasto diretto e indiretto, la manipolazione degli impasti e la stesura di impasti ad alta idratazione.

Nello stesso periodo ho svolto uno stage presso il Panificio Lievito – Tor Tre Teste, dove ho acquisito le competenze di base nella preparazione della pizza romana alla pala, ampliando così la mia conoscenza delle differenti lavorazioni.

Nel 2024 ho proseguito il mio percorso come Aiuto Pizzaiolo presso la Pizzeria Donna Olimpia, a Monteverde, lavorando principalmente sulla pizza in teglia. Nel 2025 sono poi entrato come Aiuto Pizzaiolo presso Bonapizza, dove la crescita professionale mi ha portato progressivamente ad assumere maggiori responsabilità fino a ricoprire il ruolo di Primo Pizzaiolo, esperienza proseguita fino alla metà del 2026.

Il mio percorso mi ha permesso di costruire competenze che partono dalla gestione degli impasti ad alta idratazione e arrivano alla lavorazione della pizza in teglia e della pizza romana alla pala. La crescita da stagista a Primo Pizzaiolo rappresenta per me il risultato di un percorso costruito attraverso formazione, pratica quotidiana e progressiva assunzione di responsabilità.