PRESENTAZIONE

Sono un professionista del mondo della pizza con esperienza nella pizza romana e nella pinsa, affiancata da competenze nella pizza napoletana. La mia esperienza nasce in pizzeria e si è evoluta negli anni fino a comprendere anche lo sviluppo di prodotti e la gestione della produzione industriale della pizza.

Per dieci anni ho lavorato presso Mamma Roma a Bruxelles, occupandomi della gestione di uno dei ristoranti del gruppo specializzati nella pizza tonda romana. In questo ruolo ho coordinato un team di 15 persone, seguendo il servizio, la produzione e gli standard qualitativi, e contribuendo anche allo sviluppo e alla sperimentazione di nuovi modelli operativi per altri locali della catena.

Dal 2019 al 2024 ho proseguito il mio percorso all'interno di Mamma Roma Group come Research & Development Manager, occupandomi dello sviluppo di prodotti, processi e nuove soluzioni produttive. Ho partecipato alla progettazione e alla messa in funzione di una linea di produzione industriale di pizza del valore superiore a 3 milioni di euro, dalla fase di sviluppo fino all'avvio operativo, collaborando alla selezione delle tecnologie, dei fornitori e dei partner tecnici.

Nello stesso ruolo ho sviluppato nuove ricette e prodotti, tra cui pinsa e focaccia a lievito madre, lavorando affinché qualità artigianale e caratteristiche del prodotto potessero essere mantenute anche all'interno di sistemi produttivi organizzati su scala più ampia.

Dal 2024 lavoro come Project Manager presso APC Food in Belgio, all'interno di una produzione dedicata alla pizza romana. Mi occupo dell'organizzazione e dell'ottimizzazione dei processi produttivi, della risoluzione di problematiche tecniche, del controllo qualità e del coordinamento del personale. Tra i progetti seguiti, la riorganizzazione dei flussi produttivi e del confezionamento ha consentito di incrementare la capacità della linea da 200 a 1.400 unità l'ora, mantenendo qualità e stabilità del processo.

Il mio percorso mi ha quindi permesso di acquisire una conoscenza del prodotto pizza che unisce lavorazione artigianale, sviluppo di ricette, organizzazione della produzione, tecnologia e industrializzazione dei processi, mantenendo sempre l'attenzione sulla qualità del prodotto finale.