Quanto guadagna un pizzaiolo nel 2026?

Contratti, livelli e retribuzioni

10 Settembre 2026

Contratto, livello, esperienza e condizioni di lavoro incidono sulla retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi. Ma c’è anche una questione più ampia: quanto viene riconosciuto economicamente il valore di una professione sempre più specializzata?

Quanto guadagna un pizzaiolo?

È una delle domande più frequenti quando si parla di questa professione. Ed è anche una domanda alla quale spesso vengono date risposte molto diverse: 1.300 euro, 1.500, 1.800, 2.000 o più ma uno stipendio non nasce da una cifra scelta in modo arbitrario.

Per capire quanto guadagna — o dovrebbe guadagnare — un pizzaiolo bisogna distinguere almeno tre cose: inquadramento contrattualeClassificazione attribuita al lavoratore sulla base delle mansioni effettivamente svolte, delle competenze, dell’autonomia e delle responsabilità previste dal contratto collettivo applicato. L’inquadramento determina anche il livello contrattuale e i relativi riferimenti economici. Leggi, retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi prevista dal contratto collettivo e stipendio effettivamente percepito dal lavoratore.

Non sono la stessa cosa. E soprattutto, quando parliamo di retribuzione, dobbiamo porci una domanda ulteriore: quanto riesce il contratto collettivo a rappresentare le diverse professionalità che oggi esistono all’interno di una pizzeria?

Da quale contratto partiamo?

Per molte pizzerie e attività di ristorazione il riferimento è il CCNL Pubblici Esercizi, Ristorazione Collettiva e Commerciale e Turismo, sottoscritto nel giugno 2024 e valido dal 1° giugno 2024 al 31 dicembre 2027.

Il contratto disciplina numerosi aspetti del rapporto di lavoro: classificazione del personale, retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi, orario, ferie, permessi, lavoro straordinario, maggiorazioni, tredicesima e quattordicesima, oltre ad altre tutele e istituti contrattuali.

Ed è proprio all’interno della classificazione del personale che troviamo una prima informazione importante.

Il pizzaiolo è espressamente indicato tra le figure professionali del 4° livello. 

Il CCNL definisce questo livello attraverso mansioniInsieme delle attività e dei compiti concretamente svolti dal lavoratore nell’esercizio della propria professione. Le mansioni effettive sono un elemento fondamentale per individuare il corretto inquadramento contrattuale. Leggi svolte in condizioni di autonomia esecutiva, che richiedono conoscenze specialistiche. Accanto al pizzaiolo troviamo, per esempio, il cuoco capo partita, il gastronomo, il barman, lo chef de rang e il gelatiere.

Non si tratta quindi semplicemente di un modo informale di definire la professione: alla qualifica di pizzaiolo corrisponde un preciso riferimento nella classificazione contrattuale.

Cosa significa essere inquadrati al 4° livello?

Il livello contrattualePosizione assegnata al lavoratore all’interno del sistema di classificazione previsto dal CCNL. Ogni livello identifica determinate caratteristiche professionali e stabilisce specifici minimi retributivi. Leggi non serve soltanto a determinare una cifra in busta paga. Serve innanzitutto a descrivere il contenuto professionale del lavoro.

Nel caso del 4° livello, il CCNL parla di lavoratori che operano con autonomia esecutiva e svolgono mansioniInsieme delle attività e dei compiti concretamente svolti dal lavoratore nell’esercizio della propria professione. Le mansioni effettive sono un elemento fondamentale per individuare il corretto inquadramento contrattuale. Leggi tecnico-pratiche che richiedono conoscenze specialistiche.

È una distinzione importante perché, quando si parla di stipendio, tendiamo spesso a concentrarci esclusivamente sulla cifra finale. Prima ancora della cifra, però, bisognerebbe chiedersi quali mansioniInsieme delle attività e dei compiti concretamente svolti dal lavoratore nell’esercizio della propria professione. Le mansioni effettive sono un elemento fondamentale per individuare il corretto inquadramento contrattuale. Leggi svolge realmente quel lavoratore? Quale autonomia possiede? Quali responsabilità assume?

Il corretto inquadramento deve infatti essere determinato sulla base delle declaratorie, delle qualifiche e dei profili professionali previsti dal contratto. 

La retribuzione del pizzaiolo nel 2026

Con il rinnovo del CCNL sono stati programmati diversi aumenti della paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi distribuiti nel periodo 2024-2027.

Per il 4° livello, la paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi nazionale è passata:

• a 1.087,75 euro da giugno 2024;
• a 1.127,75 euro da giugno 2025;
• a 1.167,75 euro da giugno 2026;
• salirà a 1.197,75 euro da giugno 2027;
• arriverà a 1.237,75 euro da dicembre 2027. 

Attenzione, però: 1.167,75 euro non significa che lo stipendio lordo mensile complessivo di un pizzaiolo sia 1.167,75 euro. Tale cifra rappresenta la paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi nazionale.

Alla paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi si aggiungono infatti altre componenti previste dal contratto, tra cui l’indennità di contingenzaComponente della retribuzione prevista dalla contrattazione collettiva, storicamente introdotta per adeguare i salari alle variazioni del costo della vita. Oggi costituisce, nei contratti che la prevedono, una voce economica determinata dalle relative tabelle retributive. Leggi, oltre agli eventuali ulteriori elementi applicabili al singolo rapporto di lavoro.

Per il 4° livello, quello nel quale è espressamente inserito il pizzaiolo, le tabelle contrattuali indicano:

Paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi nazionale: 1.167,75 €
Indennità di contingenzaComponente della retribuzione prevista dalla contrattazione collettiva, storicamente introdotta per adeguare i salari alle variazioni del costo della vita. Oggi costituisce, nei contratti che la prevedono, una voce economica determinata dalle relative tabelle retributive. Leggi: 524,94 €
Totale: 1.692,69 € lordi mensili

Si tratta del riferimento tabellare nazionale per il livello, prima di considerare eventuali ulteriori elementi della retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi applicabili al singolo rapporto di lavoro.

Questo dato è importante perché leggere soltanto i 1.167,75 euro di paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi e identificarli con lo “stipendio del pizzaiolo” sarebbe fuorviante.
La retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi contrattuale non coincide con la sola paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi.

Lordo e netto: perché non sono la stessa cosa

C’è poi un’altra distinzione fondamentale. Quando un contratto o una busta paga indicano una retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi lorda, quella cifra non corrisponde al denaro che arriva effettivamente sul conto corrente del lavoratore.

Sul lordo incidono contributi previdenziali e imposte, oltre alle caratteristiche fiscali individuali. Il netto può quindi cambiare in funzione di diversi elementi personali e contrattuali.

Ecco perché non è corretto affermare, per esempio, che “un pizzaiolo di 4° livello prende X euro netti” come se quella cifra fosse uguale per tutti.

Due lavoratori con la stessa qualifica e lo stesso livello contrattualePosizione assegnata al lavoratore all’interno del sistema di classificazione previsto dal CCNL. Ogni livello identifica determinate caratteristiche professionali e stabilisce specifici minimi retributivi. Leggi possono avere un netto differente. Per conoscere il netto reale bisogna guardare la singola busta paga.

Lo stipendio non è composto soltanto dalla paga base (o minimo contrattuale)

Quando si valuta una proposta di lavoro è utile osservare l’intero trattamento economico.

La retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi può infatti comprendere o essere influenzata da elementi come superminimoSomma riconosciuta al lavoratore in aggiunta al minimo retributivo previsto dal contratto collettivo. Può derivare da un accordo individuale o da altre forme di contrattazione e consente di riconoscere un trattamento economico superiore al minimo contrattuale. Leggi, anzianità, straordinari, lavoro notturno, lavoro festivo e altre maggiorazioni previste dal contratto o dalla contrattazione applicabile.

A questo si aggiungono istituti che fanno parte del trattamento economico complessivo del lavoratore, come tredicesima, quattordicesima e trattamento di fine rapporto.

Questo spiega anche perché due pizzaioli formalmente inquadrati allo stesso livello possano percepire importi differenti. Uno può avere un superminimo concordato con l’impresa; un altro può effettuare più ore straordinarie. Un altro ancora può lavorare frequentemente nei giorni festivi o in fasce orarie che comportano specifiche maggiorazioni.

Il livello stabilisce un riferimento contrattuale. Non stabilisce necessariamente quanto guadagnerà in assoluto ogni pizzaiolo.

Ma gli stipendi dei pizzaioli sono adeguati alla professione?

Fin qui abbiamo descritto ciò che prevede il contratto ma possiamo porci una domanda diversa: quanto è adeguata questa retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi rispetto al lavoro realmente svolto da un pizzaiolo? Non esiste una risposta puramente matematica.

Il lavoro del pizzaiolo richiede competenze tecniche, esperienza, velocità, organizzazione e capacità di operare sotto pressione. È inoltre una professione che frequentemente comporta lavoro serale, nei fine settimana e nei giorni festivi.

A seconda del ruolo possono aggiungersi responsabilità molto più ampie: gestione degli impasti e delle fermentazioni, organizzazione della produzione, controllo delle materie prime, gestione della linea, utilizzo e conoscenza dei forni, coordinamento di altre persone e responsabilità sulla qualità del prodotto che arriva al cliente.

È quindi legittimo chiedersi se il minimo contrattuale sia sufficientemente attrattivo per professionisti ai quali vengono richieste competenze e responsabilità sempre maggiori.

Qui occorre fare una distinzione fondamentale. Una retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi può essere perfettamente conforme ai minimi previsti dal CCNL e, allo stesso tempo, risultare poco competitiva sul mercato rispetto alla professionalità richiesta.

Rispettare il contratto e riconoscere economicamente il valore di una competenza non sono necessariamente la stessa cosa.

Primo pizzaiolo, pizzaiolo, aiuto: cosa dice il CCNL?

Nella realtà quotidiana delle pizzerie esiste spesso una vera organizzazione gerarchica del lavoro. Parliamo comunemente di aiuto pizzaiolo, secondo pizzaiolo, pizzaiolo, primo pizzaiolo, capo pizzaiolo o responsabile del reparto pizzeria.
Sono ruoli che possono corrispondere a livelli molto differenti di esperienza, autonomia e responsabilità.

E qui emerge una particolarità importante.

Il CCNL non costruisce una scala professionale specifica della pizzeria nella quale a ciascuna di queste denominazioni corrisponda automaticamente un diverso livello retributivo.

Troviamo espressamente il pizzaiolo al 4° livello e al 5° livello l’“operatore pizza”, una figura differente: il contratto la riferisce a contesti caratterizzati da modelli organizzativi semplici o processi standardizzati, nei quali il lavoratore prepara e cuoce impasti già predisposti seguendo specifiche e ricette limitate e svolge anche altre operazioni connesse al servizio. 

Non troviamo invece, tra le qualifiche specificamente nominate, una progressione del tipo: aiuto pizzaiolo → secondo pizzaiolo → pizzaiolo → primo pizzaiolo → capo pizzaiolo → responsabile reparto pizzeria.

Ed è una differenza significativa rispetto a ciò che accade concretamente in molte pizzerie.

Un solo “pizzaiolo” può nascondere professionalità molto diverse 

Pensiamo a due lavoratori. Il primo prepara e gestisce autonomamente la propria postazione durante il servizio; il secondo, oltre a lavorare al banco, decide la produzione, controlla gli impasti, organizza i turni del reparto, coordina altri pizzaioli, gestisce le materie prime, verifica gli standard qualitativi e risponde dell’intero funzionamento della pizzeria.

Nel linguaggio quotidiano potremmo chiamare entrambi “pizzaioli” ma è evidente che responsabilità e valore professionale non sono gli stessi.

Questo non significa che un responsabile debba necessariamente essere inquadrato al 4° livello solo perché il CCNL indica lì la qualifica di pizzaiolo.

La classificazione contrattuale prevede infatti livelli superiori caratterizzati da maggiore autonomia, competenze e responsabilità.

Il 3° livello, per esempio, comprende lavoratori specializzati provetti con particolare esperienza e può comprendere responsabilità di coordinamento tecnico-funzionale; il 2° livello riguarda invece mansioniInsieme delle attività e dei compiti concretamente svolti dal lavoratore nell’esercizio della propria professione. Le mansioni effettive sono un elemento fondamentale per individuare il corretto inquadramento contrattuale. Leggi che comportano iniziativa e autonomia operativa con funzioni di coordinamento e controllo. 

L’inquadramento deve quindi essere valutato sulla base delle mansioniInsieme delle attività e dei compiti concretamente svolti dal lavoratore nell’esercizio della propria professione. Le mansioni effettive sono un elemento fondamentale per individuare il corretto inquadramento contrattuale. Leggi effettivamente svolte, non soltanto del nome con il quale il ruolo viene indicato nell’annuncio di lavoro.

Resta però un punto: il CCNL non traduce la progressione professionale tipica del reparto pizza in una sequenza altrettanto esplicita di qualifiche. Ed è interessante che lo stesso contratto contempli un’attività dedicata alla valorizzazione della professionalità e all’adeguamento della classificazione rispetto ai cambiamenti organizzativi e all’evoluzione delle professioni.

E l’aiuto pizzaiolo?

Anche qui bisogna evitare automatismi.

Il termine “aiuto pizzaiolo” viene utilizzato molto frequentemente nel mercato del lavoroSistema nel quale si incontrano la domanda di personale da parte delle imprese e l’offerta di lavoro da parte dei professionisti. Retribuzioni, competenze richieste, disponibilità di lavoratori e distribuzione territoriale delle opportunità ne sono alcuni degli elementi principali. Leggi, ma può descrivere situazioni differenti: dalla persona alle prime esperienze a chi svolge ormai una parte consistente delle lavorazioni pur operando sotto la responsabilità di un professionista più esperto.

Il corretto inquadramento dipende quindi dalle mansioniInsieme delle attività e dei compiti concretamente svolti dal lavoratore nell’esercizio della propria professione. Le mansioni effettive sono un elemento fondamentale per individuare il corretto inquadramento contrattuale. Leggi effettivamente svolte, non soltanto dal nome utilizzato per descrivere la posizione. Ed è un principio importante tanto per il lavoratore quanto per l’impresa.

Anche l’apprendistato ha regole precise

Per chi entra nella professione esiste poi la possibilità dell’apprendistato professionalizzanteContratto di lavoro finalizzato all’acquisizione di una qualificazione professionale attraverso lo svolgimento dell’attività lavorativa accompagnato da un percorso formativo. Durata, formazione e disciplina del rapporto sono regolati dalla normativa e dal contratto collettivo applicabile. Leggi.

Il CCNL prevede espressamente il percorso anche per la figura del pizzaiolo: per il pizzaiolo di 4° livello la durata massima prevista può arrivare a 42 mesi, proprio in considerazione della natura professionale e formativa della mansione. 

L’apprendistato non significa quindi semplicemente “pagare meno una persona inesperta”. È un contratto caratterizzato da una componente formativa e da regole specifiche, finalizzato all’acquisizione di una qualificazione professionale.

Il paradosso: pizzaioli difficili da trovare e stipendi poco attrattivi

Ed eccoci al punto che collega questo articolo al nostro precedente approfondimento: “Mancano davvero i pizzaioli?”

Da una parte molte imprese dichiarano di avere difficoltà nel trovare personale, dall’altra, quando un professionista valuta un’offerta di lavoroDisponibilità di persone a svolgere un’attività lavorativa in determinate condizioni. Nel mercato del lavoro si confronta con la domanda espressa dalle imprese e può variare in base a territorio, competenze, retribuzione, orari e aspettative professionali. Leggi, non considera soltanto l’esistenza di un posto disponibile.

Valuta lo stipendio.
Ma anche gli orari, i giorni di riposo, la stabilità, il carico di lavoro, l’organizzazione del servizio, le responsabilità richieste e le prospettive professionali.

Per questo la difficoltà di reperimentoSituazione in cui un’impresa incontra difficoltà nel trovare candidati disponibili o con le caratteristiche richieste per ricoprire una determinata posizione lavorativa. Può dipendere dalla scarsità di candidati, dalla mancanza di competenze specifiche, dalle condizioni offerte o da altri fattori.
Leggi non può essere analizzata separatamente dalla qualità e dall’attrattività dell’offerta di lavoroDisponibilità di persone a svolgere un’attività lavorativa in determinate condizioni. Nel mercato del lavoro si confronta con la domanda espressa dalle imprese e può variare in base a territorio, competenze, retribuzione, orari e aspettative professionali. Leggi.

Non sarebbe corretto sostenere che tutte le pizzerie paghino poco. Esistono imprese che riconoscono compensi superiori ai minimi contrattuali proprio per attrarre e trattenere professionisti qualificati. Ma sarebbe altrettanto riduttivo pensare che la difficoltà nel trovare pizzaioli dipenda esclusivamente dal fatto che “non ci sono candidati”.

Quando a un professionista vengono richieste esperienza, autonomia, competenze tecniche, disponibilità serale e festiva e magari anche responsabilità di coordinamento, la retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi proposta diventa inevitabilmente una parte dell’attrattività di quel posto di lavoro.

Il minimo contrattuale e il valore di mercato non sono la stessa cosa

Questa distinzione è forse il punto centrale dell’intero discorso. Il CCNL stabilisce la cornice entro la quale deve essere regolato il rapporto di lavoro e i riferimenti economici associati ai diversi livelli.

Il mercato del lavoroSistema nel quale si incontrano la domanda di personale da parte delle imprese e l’offerta di lavoro da parte dei professionisti. Retribuzioni, competenze richieste, disponibilità di lavoratori e distribuzione territoriale delle opportunità ne sono alcuni degli elementi principali. Leggi introduce però un’altra dimensione: quanto vale una determinata professionalità per un’impresa che ne ha bisogno?

Un pizzaiolo capace di gestire autonomamente un reparto, organizzare la produzione, controllare impasti e fermentazioni, coordinare altre persone e garantire continuità durante servizi complessi offre all’impresa qualcosa di molto diverso rispetto a un lavoratore che sta iniziando il proprio percorso professionale.

Se queste differenze non trovano un adeguato riconoscimento attraverso inquadramento, retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi, superminimi o accordi individuali, il rischio è quello di comprimere professionalità molto differenti all’interno di offerte economiche troppo simili.

E questo può diventare un problema anche per le imprese; perché un professionista qualificato può scegliere un’altra pizzeria, un’altra città, un altro Paese o perfino un altro mestiere.

Quanto vale davvero un pizzaiolo sul mercato?

Fin qui abbiamo parlato di contratto ma esiste poi il mercato del lavoro. Ed è qui che la domanda “quanto guadagna un pizzaiolo?” diventa ancora più interessante.

Nel precedente approfondimento di questo Blog abbiamo visto quanto sia difficile per molte imprese reperire questa figura professionale.

Quando una competenza è difficile da trovare, il suo valore sul mercato può essere superiore ai minimi previsti dalla contrattazione collettiva.

Esperienza, autonomia, specializzazione, capacità di gestire determinati impasti, conoscenza dei forni, organizzazione della linea, velocità durante il servizio, gestione degli approvvigionamenti e capacità di coordinare altre persone possono rendere un professionista particolarmente richiesto.

Il contratto stabilisce quindi una base di riferimento. Il mercato può riconoscere qualcosa di più.

Anche la retribuzione fa parte dell’incontro tra domanda e offerta

Questo ci riporta al tema affrontato nel nostro precedente articolo: la difficoltà delle pizzerie nel trovare personale.

Un’impresa può cercare un professionista molto esperto e autonomo. Il professionista, a sua volta, attribuisce un valore economico alle proprie competenze, all’esperienza maturata, agli orari richiesti e alle responsabilità che dovrà assumere.
Se questi due valori sono molto distanti, l’incontro può non avvenire.

La retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi diventa quindi uno degli elementi attraverso i quali domanda e offerta di lavoroDisponibilità di persone a svolgere un’attività lavorativa in determinate condizioni. Nel mercato del lavoro si confronta con la domanda espressa dalle imprese e può variare in base a territorio, competenze, retribuzione, orari e aspettative professionali. Leggi devono riuscire a trovare un equilibrio.

Non è l’unico! Contano anche organizzazione del lavoro, orari, stabilità, ambiente professionale, possibilità di crescita e qualità delle relazioni. Ma il compenso resta inevitabilmente una parte fondamentale della scelta.

Quindi, quanto guadagna un pizzaiolo nel 2026?

La risposta più corretta è: dipende.

Ma non significa che non esistano riferimenti. Per un pizzaiolo al quale viene applicato il CCNL Pubblici Esercizi, il contratto individua il 4° livello e stabilisce precisi minimi economici. Dal giugno 2026 la paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi nazionale del livello è pari a 1.167,75 euro mensili, alla quale devono essere considerate le altre componenti della retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi previste dal contratto e quelle eventualmente riconosciute nel singolo rapporto di lavoro.

Da lì in poi entrano in gioco esperienza, mansioniInsieme delle attività e dei compiti concretamente svolti dal lavoratore nell’esercizio della propria professione. Le mansioni effettive sono un elemento fondamentale per individuare il corretto inquadramento contrattuale. Leggi effettive, responsabilità, ore lavorate, maggiorazioni ed eventuali accordi economici individuali.

Per questo, forse, la domanda più utile non è soltanto: “Quanto guadagna un pizzaiolo?”

Ma: “Quanto dovrebbe essere retribuito questo pizzaiolo, per queste competenze, queste responsabilità e queste condizioni di lavoro?”

È una domanda più complessa ma è anche quella che permette a professionisti e imprese di parlare davvero dello stesso lavoro.

Fonti

FIPE – CCNL Pubblici Esercizi, Ristorazione Collettiva e Commerciale e Turismo, classificazione del personale: contiene declaratorie e qualifiche dei livelli, compreso il pizzaiolo al IV livello e l’operatore pizza al V.

FIPE – Tabelle retributive CCNL 2024, con le diverse decorrenze degli aumenti e i valori di paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi, contingenza e totale per ciascun livello.

FIPE – Terza tranche degli incrementi retributivi, che conferma la decorrenza dal 1° giugno 2026 per i pubblici esercizi.

FIPE – Mercato del lavoroSistema nel quale si incontrano la domanda di personale da parte delle imprese e l’offerta di lavoro da parte dei professionisti. Retribuzioni, competenze richieste, disponibilità di lavoratori e distribuzione territoriale delle opportunità ne sono alcuni degli elementi principali. Leggi, per la disciplina dell’apprendistato e la durata massima di 42 mesi prevista per il pizzaiolo di IV livello.

FIPE – Trattamento economico, per le disposizioni sulla paga baseComponente della retribuzione stabilita dal contratto collettivo in relazione al livello di inquadramento del lavoratore. Non coincide necessariamente con l’intera retribuzione lorda mensile, alla quale possono aggiungersi ulteriori elementi. Leggi e sulla determinazione della retribuzioneCompenso economico riconosciuto a un lavoratore per l’attività professionale svolta. Può comprendere, oltre alla paga base, eventuali maggiorazioni, indennità e altre componenti previste dal contratto applicato. Leggi giornaliera e oraria.

Tabelle retributive e classificazione del personale del CCNL Pubblici Esercizi.