CHI SIAMO
Accademia Italiana Chef – Firenze è la Sede Centrale di Accademia Italiana Chef, scuola dedicata alla formazione professionale nel settore della cucina e della ristorazione. La sede dispone di spazi e laboratori attrezzati per affiancare alla formazione teorica un'importante componente pratica, accompagnando gli allievi nell'acquisizione delle competenze necessarie per intraprendere un percorso professionale nel settore.
Nell'ambito della pizza, l'Accademia propone percorsi rivolti sia a chi desidera avvicinarsi alla professione di pizzaiolo sia a chi vuole approfondire e ampliare competenze già acquisite. L'offerta comprende percorsi dedicati alla formazione professionale del pizzaiolo e alla pizzeria e panificazione, con attività teoriche e pratiche finalizzate alla conoscenza delle materie prime, degli impasti, delle lievitazioni e delle differenti lavorazioni.
Il Corso di Pizzaiolo Professionale prevede un percorso complessivo di 255 ore, che integra formazione ed esperienza pratica attraverso il tirocinio in pizzeria. Durante il corso vengono affrontate le principali competenze necessarie alla professione, dalla lavorazione degli impasti alla gestione della produzione in pizzeria, con l'obiettivo di fornire all'allievo una preparazione concreta per l'ingresso nel mondo del lavoro.
Al termine del percorso vengono rilasciati il Diploma di Pizzaiolo Professionista, il certificato HACCP valido in tutta Europa e il certificato relativo alla Sicurezza sul lavoro. Il percorso consente inoltre di ottenere 6 Crediti Formativi Universitari (CFU).
I programmi professionali dell'Accademia sono strutturati secondo la Norma Europea ISO 21001, dedicata ai sistemi di gestione delle organizzazioni educative.
Accademia Italiana Chef è inoltre un Polo Tecnologico Universitario IUL. I corsi professionali sono riconosciuti dall'Università Telematica degli Studi IUL e hanno ricevuto il Patrocinio Scientifico. Gli studenti dell'Accademia, i titolari delle aziende convenzionate, i loro dipendenti e familiari possono inoltre usufruire di speciali vantaggi per intraprendere un percorso di studi universitari.
Un elemento distintivo di Firenze, in qualità di Sede Centrale, riguarda anche la fase conclusiva della formazione: l'esame per il conseguimento del Diploma viene svolto esclusivamente presso la sede di Firenze, dove ogni sabato si riunisce una commissione esterna di esperti incaricata della valutazione dei candidati.
L'obiettivo dell'Accademia è accompagnare l'allievo lungo un percorso che unisce formazione, pratica e tirocinio, fornendo non soltanto conoscenze tecniche sulla pizza, ma gli strumenti necessari per costruire progressivamente una professionalità nel settore.
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ALTRI SERVIZI OFFERTI
ALTRI PERCORSI DI FORMAZIONE PROFESSIONALE
Oltre ai percorsi dedicati alla pizza e alla panificazione, Accademia Italiana Chef – Firenze propone un’offerta formativa rivolta a diverse figure professionali della ristorazione.
CORSI PROFESSIONALI
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Corso di formazione per Cuoco Professionista
Percorso professionale che comprende lezioni accademiche, corso e certificato HACCP, stage curriculare ed esame finale. La frequenza accademica è di un giorno alla settimana, con 400 ore di tirocinio e una durata media complessiva di circa 4 mesi.
Costo: € 2.550,00
Approfondisci il Corso per Cuoco Professionista
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Corso di formazione per Chef Professionista
Percorso avanzato rivolto a chi desidera compiere un ulteriore passo nella propria carriera, attraverso un doppio programma di cucina avanzata e formazione manageriale avanzata. Il corso approfondisce quindi sia le competenze culinarie sia quelle necessarie allo Chef nel ruolo di leader e manager dell’attività. Prevede una giornata di frequenza alla settimana, senza tirocinio, per una durata media di circa 2 mesi.
Costo: € 2.650,00
Approfondisci il Corso per Chef Professionista
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Corso di formazione per Pasticceria Professionale
Percorso dedicato alla formazione professionale in pasticceria, composto da lezioni accademiche, corso e certificato HACCP, stage curriculare ed esame finale. Prevede una giornata di frequenza accademica alla settimana, 400 ore di tirocinio e una durata media di circa 4 mesi.
Costo: € 2.650,00
Approfondisci il Corso di Pasticceria Professionale
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Corso di Executive Chef Pasticcere
Percorso di formazione professionale avanzata rivolto a chi desidera compiere un ulteriore passo nella propria carriera in pasticceria. Il corso approfondisce le diverse fasi del lavoro dello Chef Pasticcere, sviluppando sia le competenze tecniche necessarie alla gestione del laboratorio sia quelle legate al ruolo di leader e manager dell’attività. Prevede una giornata di frequenza accademica alla settimana, senza tirocinio, per una durata media di circa 2 mesi.
Costo: € 2.650,00
Approfondisci il Corso di Executive Chef Pasticcere
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Corso di Capo Partita ai Primi Piatti
Percorso di Alta Formazione Culinaria dedicato alla pasta fresca e secca e ai primi piatti della cucina italiana, dalla tradizione alle interpretazioni gourmet. L’obiettivo è formare un Professionista sui Primi Piatti Italiani, figura specializzata per il mercato della ristorazione. Il corso prevede una giornata di frequenza alla settimana, non comprende tirocinio e ha una durata media di circa un mese e mezzo.
Costo: € 1.350,00 – € 950,00 per gli aventi diritto alla borsa di studio
Scopri l'Alta Formazione sui Primi Piatti Italiani
MASTER E SPECIALIZZAZIONI
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Affilatura su Pietra
Master professionale teorico-pratico dedicato alla conoscenza, manutenzione e corretta affilatura degli strumenti da taglio, con esercitazioni guidate.
Durata: 4 ore | Costo: € 175
Scopri il programma
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Masterclass di Cucina Molecolare
Percorso dedicato alle tecniche della cucina molecolare e d’avanguardia, con applicazioni come arie, caviale, gel, fluid gel e corallo molecolare.
Durata: 8 ore | Costo: € 240
Scopri il programma
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Corso di Pasticceria Italiana
Percorso pratico dedicato ai fondamenti della pasticceria italiana, dalla realizzazione di torte e monoporzioni alle paste da colazione e ai principali dessert.
Durata: 6 incontri – 48 ore | Costo: € 1.650
Scopri il programma
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Corso di Cucina Italiana
Formazione pratica sulle basi professionali della cucina italiana, dall’antipasto al dolce, finalizzata alla preparazione completa di un menu.
Durata: 6 incontri – 42 ore | Costo: € 1.550
Scopri il programma
ALTRI SERVIZI
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Corsi di cucina per studenti stranieri
L’offerta formativa comprende anche percorsi dedicati agli studenti internazionali che desiderano avvicinarsi alla cucina italiana e approfondirne tecniche, prodotti e tradizioni direttamente in Italia.
Attraverso Cooking School Italy, vengono proposte esperienze e percorsi di formazione culinaria rivolti a partecipanti provenienti dall’estero, offrendo l’opportunità di conoscere la cultura gastronomica italiana attraverso un’esperienza formativa pratica.
Scopri i corsi per studenti internazionali – Cooking School Italy
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Team Building e corsi di cucina per gruppi
Accademia Italiana Chef – Firenze organizza attività di Team Building attraverso corsi di cucina pratici, pensati per aziende e gruppi che desiderano vivere un’esperienza condivisa attraverso la cucina.
I partecipanti lavorano insieme sotto la supervisione di docenti professionisti, realizzando le preparazioni previste dal programma e concludendo l’esperienza con la degustazione dei prodotti realizzati e il rilascio di un attestato di partecipazione Accademia Italiana Chef. Gli spazi possono accogliere gruppi fino a 30 persone e i programmi possono essere personalizzati in funzione delle esigenze del gruppo.
Tra le esperienze già proposte dall’Accademia figurano I Segreti della Panificazione, I Segreti della Pasta Fresca, I Segreti di Bignè e Creme e Pan di Spagna e Bisquit, con programmi generalmente della durata di 4 ore. È inoltre possibile progettare attività su altri argomenti culinari, compresi pizza e panificazione, fino alle basi della cucina molecolare.
Le attività possono essere organizzate anche per eventi privati e occasioni di gruppo, come compleanni e addii al nubilato.
Scopri i Team Building di Accademia Italiana Chef – Firenze
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Inserimento nel mondo del lavoro
Accademia Italiana Chef affianca alla formazione un’attività orientata all’ingresso dei diplomati nel mercato del lavoro della ristorazione. La scuola collabora con aziende e realtà italiane ed europee interessate all’inserimento di personale qualificato e con agenzie per il lavoro che selezionano candidati tra gli allievi e i diplomati dell’Accademia.
I diplomati possono inoltre accedere a offerte di lavoro dedicate in Italia e all’estero, creando una continuità tra il percorso formativo e la ricerca di opportunità professionali.
Vedi le offerte di lavoro
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Storie di successo
L’Accademia dedica spazio alle esperienze e alle storie dei propri corsisti e diplomati, raccontando i percorsi professionali intrapresi dopo la formazione. Le testimonianze permettono anche a chi sta valutando un corso di conoscere esperienze concrete di chi ha già frequentato l’Accademia.
Leggi le storie di successo
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Osservatorio sul mercato della ristorazione
Accademia Italiana Chef realizza e condivide analisi, indagini, dati e statistiche dedicate al mercato della ristorazione italiana, offrendo contenuti utili per conoscere l’andamento del settore, le figure professionali richieste e le opportunità presenti nel mercato del lavoro.
L’attenzione alle dinamiche occupazionali è parte integrante dell’approccio della scuola, che orienta i propri percorsi alla formazione di figure professionali richieste dal settore della ristorazione.
Vedi l'ente di ricerca
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Ricette e approfondimenti
Attraverso i propri contenuti editoriali, l’Accademia mette inoltre a disposizione ricette, preparazioni e approfondimenti dedicati alla cucina e alla ristorazione, condividendo tecniche e conoscenze legate alle diverse specializzazioni professionali.
Vedi le ricette
